不銹鋼具有較好的耐腐蝕性和耐磨性，因此在制造模具時，常用不銹鋼作為模具材料。常用的不銹鋼材料包括：

1. SUS420J2不銹鋼。SUS420J2不銹鋼是一種高碳不銹鋼，具有優異的硬度和耐磨性，適合制造高精度、高質量的模具。

2. SUS440C不銹鋼。SUS440C不銹鋼是一種高碳、高鉻不銹鋼，具有優異的硬度、耐磨性和耐腐蝕性，適合制造高質量、高強度的模具。

3. SUS304不銹鋼。SUS304不銹鋼是一種低碳不銹鋼，具有較好的耐腐蝕性和耐磨性，適合制造中等精度的模具。

結論：

在沖不銹鋼模具時，常用的不銹鋼材料包括SUS420J2不銹鋼、SUS440C不銹鋼和SUS304不銹鋼。選擇合適的材料可以提高模具的精度和質量，同時也可以延長模具的使用壽命。